检测黑米是不是染色最好的方法是什么？-凯发k8旗舰厅

黑米为黑色或黑棕色，营养丰富，食品和药用价值高。除了煮粥，它还可以制作各种营养丰富的食物和酿酒。常被“黑珍珠”或“世界米中之王”。然而部分不法商家将普通大米染色成黑色，冒充黑米卖给消费者。那你知道检测黑米是不是染色最好的方法是什么吗？

检测黑米是不是染色最好的方法是什么？

一、鉴别黑米是否人工色素染色，可以加入白醋泡米，如果黑米不变色，证明是含有人工色素的，而如果变色了，就证明没有含有人工色素。

原理：黑色食物之所以会有黑色的外表，是因为它们里面含有一种叫花青素的物质，而人工添加剂染色的黑色食品是没有这种物质的。

因为花青素是一种可以溶于水的天然色素，而且水的酸碱度不同，花青素还会呈现出不同的颜色。一般情况下，花青素遇到酸会变成红色，遇到碱会变成蓝色。因此我们可以用白醋来鉴别黑米，取一小把黑米放入白醋，如果不会变色，那就是人工色素染色的黑米。

二、鉴别黑米是否人工色素染色，可使用食用碱检测

操作方法：

1、在盘子或者碗里放入适量黑米；

2、加入适量的水；

3、加入一小勺食用碱，搅拌；

4、这时水的颜色会变成蓝色；

变色原理：黑米里的花青素遇到碱性物质会变蓝；

试验结果证明：

1、这个黑米不是染色米；

2、但不排除里面有一部分染色米或者一部分黑米被抽取花青素；