怎么做糖类检测？糖类检测方法一览-凯发k8旗舰厅

糖类是最基本的能量物质之一，可以帮助人们迅速增加体内的糖分，为身体提供能量和热量，它广泛分布于动物、植物及微生物中，主要通过生物氧化作用为生物体的生命活动提供能量。为保障食品健康，在食品检测中要怎么做糖类检测？有哪些方法？

一、糖类物质分类

(1) 单糖：不能水解，可直接被细胞吸收的糖类，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、脱氧核糖等

(2) 寡糖/低聚糖：由2-10个单糖分子聚合形成的糖类，包括蔗糖、麦芽糖、乳糖、棉子糖等。

(3) 多糖：由10个以上单糖分子聚合形成的糖类，包括纤维素、淀粉、木糖、糖原等。

二、糖类检测方法

(1) 化学分析法：目前常规的糖类检测方法如斐林氏法、高锰酸钾法等化学分析方法只能测定总还原糖，不能测定其他糖含量。

(2) 气相色谱法：气相色谱法也可用于糖类测定，但由于糖类本身不具挥发性，须进行衍生化处理后才能用气相色谱检测。

(3) 高效液相色谱法。高效液相色谱法（hplc）更适用于糖类检测，样品无需衍生化，分辨率高，重现性好，特别适用于某些热敏性糖类和多糖分子量的检测。

灵活运用糖类检测方法，保障人民生活健康！