肉制品检测项目有哪些？肉制品检测项目明细-凯发k8旗舰厅

肉类可以提供人体所需的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，是人体获取蛋白质的重要来源。随着生活水平的提高，肉制品的加工生产得到了前所未有的发展，各种肉制品成为热门产品。食品检测是保证食品质量安全的关键。

肉制品产品种类介绍：

肉制品分为预制肉制品和熟肉制品两大类

每一类食品又有具体的产品分类。

1.预制肉制品包含调理肉制品（非速冻）和腌腊肉制品

2.熟肉制品是以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料加工制成的产品。主要包含：发酵肉制品和酱卤肉制品

发酵肉制品是指畜禽肉在自然或人工条件下经特定微生物发酵或酶的作用，加工制成的一类可即食的肉制品。

肉制品检测项目有哪些？

肉制品检测项目明细

理化指标：感官、水分、复合磷酸盐、铅、无机砷、镉、总汞、苯并芘、亚硝酸盐、添加剂

微生物指标：菌落总数、大肠菌群

一腌腊肉类制品

咸肉类：酸价、挥发性盐基氮、过氧化值、亚硝酸钠、腊肉类：酸价、亚硝酸盐

中国腊肠类：水分、食盐、蛋白质、酸价、亚硝酸盐

二酱卤肉类制品

白猪肉类、酱卤肉类：菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸钠、食品添加剂（肉松类和肉干类：菌落总数、大肠菌群、致病菌、水分、脂肪、蛋白质、氯化物、总糖、淀粉

熏烧烤肉类制品:细菌总数、大肠菌群、致病菌、水分、脂肪、蛋白质、氯化物、总糖

熏煮香肠火腿类制品：熏煮香肠类;菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐蛋白质、脂肪、水分、氯化物、淀粉

熏煮火腿类：细菌总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐、铅、苯并芘、蛋白质、脂肪、淀粉、水分、氯化物

（以上检测项目仅供参考。可依据实际样品情况调整检测项目。）