餐饮食品检测的是哪些？餐饮食品检测项目及标准参考-凯发k8旗舰厅

随着经济的发展，生活水平的提高，餐饮业对我国经济发展和人民生活水平的提高具有重要意义。餐饮行业得到蓬勃发展，但餐饮食品的质量安全问题也成为了社会关注的热点问题。近年来食品安全事件频发，给人类社会敲响了警钟。鉴于此，相关部门十分重视食品安全，要求各餐饮商户定期进行餐饮食品检测，那餐饮食品检测的是哪些？小编为您提供餐饮食品检测项目及标准参考。

餐饮食品产品种类介绍：

餐饮食品主要包括：餐饮自制食品、餐饮具和其他餐饮食品，不包括餐饮环节出现的非餐饮单位自制且未经加工过的食品。

餐饮自制食品包括：发酵面制品，油炸面制品，肉冻、皮冻，火锅调味料（底料、蘸料）， 生食动物性水产品，花生及其制品，糕点等餐饮单位自制食品。

餐饮具包括：复用餐饮具（餐馆自行消毒）、复用餐饮具（集中清洗消毒服务单位消毒）。

其他餐饮食品：根据各地区实际情况，有针对性实施监督抽检的餐饮食品。

餐饮食品检测项目简介

1.餐饮自制食品检测项目：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、铝的残留量（干样品，以 al 计）、铬（以 cr 计）、罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、铝的残留量、吸虫囊蚴、菌落总数、大肠菌群、黄曲霉毒素 b1、酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）等。（以上列出检测项目为国家抽检要求必检的项目，可根据产品的具体分类确定检测项目，以上仅供参考。）

2.餐饮具检测项目：阴离子合成洗涤剂 （以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群等。（以上列出检测项目为国家抽检要求必检的项目，可根据实际情况调整检测项目。）

餐饮食品的检测依据标准

gb 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

gb 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

gb 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

gb 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则

gb 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

gb 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数

gb 7099 食品安全国家标准 糕点、面包

gb 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品

gb 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具

bjs 201802 食品中吗啡、可待因、罂粟碱、那可丁和蒂巴因的测定

（检测依据仅供参考，以最新标准为准。）