月饼要怎么检测，月饼检测项目一览-凯发k8旗舰厅

中秋节赏月和吃月饼是中国各地过中秋节的必备习俗，俗话说：“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”。在中秋这个团圆的节日里，月饼的意义已经远远高于食物本身，没有一种东西可以和月饼比较，它更多的是一种文化寓意，可见，月饼在中国人心目中的地位是何等重要。而月饼检测是传递文化过程中的重要环节，那么月饼要怎么检测呢？又要检测哪些项目呢？

月饼检测项目：

（一）感官要求类项目：形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质

特别提示：产品应具有正常色泽，气味和滋味，无异味，无霉变，无生虫及其他正常视力可见的外来异物。

（二）微生物类项目：菌落总数（n=5）(月饼抽查发现的主要问题)、霉菌计数、金黄色葡萄球菌（n=5）、沙门氏菌（n=5）、大肠菌群（n=5）特别提示：以上都属于微生物指标，反映了产品的卫生、安全状况。菌落/大肠限量不适用于现制现售的产品以及含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品；霉菌不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品。

（三）添加剂类项目：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、纳他霉素（饼皮）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、三氯蔗糖、丙酸及其钠盐及钙盐（以丙酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、丙酸钙（钠）、糖精钠等。特别提示：gb 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，不允许在月饼中添加苯甲酸及其钠盐；月饼中脱氢乙酸及其钠盐的最大允许使用量为0.5g/kg。

（四）理化类项目：酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、干燥失重、蛋白质、脂肪、总糖、馅料含量

特别提示：gb 7099-2015《糕点、面包卫生标准》中对月饼中酸价的要求限量为5mg/g，过氧化值的要求限量为0.25g/100g。

（五）其他不合格项目：铅、铝、苏丹红ⅰ-ⅳ、富马酸二甲酯等。

随着社会的进步，市场上出现了越来越多种类的月饼，保证食品安全，成为很多企业的共识，把控好月饼质量，和“不合格”说再见。