食品检测为什么要测定细菌菌落数？-凯发k8旗舰厅

在我国食品卫生管理中，微生物指标分为菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌和致病菌。它们造成食源性疾病，可表现为轻度不适应慢性疾病甚至有生命危险。致病菌是我国食品卫生标准规定的食品安全杀手“不得检出”。微生物会导致食物腐败和变质。由微生物毒素（致病菌、寄生虫）和传染病（肝炎病毒）引起的食源性疾病是中国食品安全的首要问题。

食品菌落总数的测定是食品卫生检查的重要指标。

菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。

食品菌落检测是确定食品污染程度的重要方式。

这种方法也可以用来观察食品污染过程中的细菌标志，也可以用来观察食品繁殖中细菌的动态，从而为被检样品的卫生评价提供依据。菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标食物，易患痢疾等肠道疾病，可引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。