香菇酱中微生物检测的项目和标准是什么？-凯发k8旗舰厅
2022-12-29
发布：国科检测
香菇酱顾名思义就是主要以香菇为原料研制的产品，配料中还包括了黄豆酱、调和油、五香粉、姜、盐、白砂糖等。香菇酱的营养价值主要是体现在它的主要原料“香菇”上。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多酶、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。它富含的18种氨基酸中，其中有7种是人体必需氨基酸（人体所必需的氨基酸共有8种），在健体益智方面的确很有效。那么，香菇酱中微生物检测的项目和标准是什么？
香菇酱检测范围
香菇肉酱，自制香菇酱，辣椒香菇酱，香菇黄豆酱，香菇酱罐头，香菇香辣酱，香菇肉末酱，鸡肉香菇酱，香菇酱罐头，麻辣香菇酱，火锅香菇酱，香菇海参酱，猪肉香菇酱，香菇豆干酱，豆豉香菇酱等
香菇酱检测项目
理化检测：感官检测，水分，酸价，过氧化值，盐分等
微生物检测：菌落总数，大肠菌群，大肠杆菌，霉菌和酵母菌，沙门氏菌、志贺氏菌，金黄色葡萄球菌等
卫生检测：亚硝酸盐，兽药残留，农残，重金属，食品添加剂，黄曲霉毒素等
香菇酱检测标准
qb/t 4630-2014 香菇肉酱罐头
sb/t 10612-2011 黄豆复合调味酱
gb/t 5009.40-2003 酱卫生标准的分析
