肉干检测指标及标准，肉干检测需要检测的内容有哪些？-凯发k8旗舰厅

肉干是具有中国特色的熟肉干制品，产品营养丰富，风味独特，耐保存，易携带，老少皆宜。既能调剂口味，又能补充营养，深受广大消费者的欢迎。它是以畜禽瘦肉(多半为猪肉、牛肉)为原料，经修割、预煮切丁(片、条)，调味、复煮、收汤、干燥等先熟加工再成型干燥，或先成型干燥再经熟加工制成的熟的肉干制品。那么，关于肉干检测，您了解多少？

肉干分类

牛肉干、羊肉干、猪肉干、马肉干、兔肉干等其它禽肉干，其中以牛肉干为主。

肉干检测指标

肉干感官检测指标

形态呈块状(片、条、粒状)，同一品种的厚薄、长短、大小基本均匀，表面可带有细微绒毛或香辛料。

滋味鲜美醇厚，甜咸适中，回味浓郁，具有麻辣、五香、咖喱、果汁等味，无不良味道，无杂质。

肉干理化检测指标

牛肉干：水分≤20%，脂肪≤10%，蛋白质≥40%，盐分≤7%，总糖≤30%，亚硝酸盐残留量≤30mg/kg

猪肉干：水分≤20%，脂肪≤12%，蛋白质≥36%，盐分≤7%，总糖≤30%，亚硝酸盐残留量≤30mg/kg

肉干微生物检测指标

细菌总数≤30000个/g

大肠菌群≤40个/100g

致病菌不得检出

肉干检测标准

gb/t 23969-2009肉干

gb/t 25734-2010牦牛肉干