腊肠分类有哪些？腊肠需要做的检测项目有哪些-凯发k8旗舰厅

春节将至，相信不少家庭都开始准备年货了。作为年年十分抢手的腊肉，却“人红是非多”，腊肉、腊肠这么好吃的东西，世世代代流传下来的美味，却被传出了不宜多吃，因为有致癌、致畸等风险。那么，腊肠到底安不安全呢？这就需要进行专业的腊肠检测了，如果做腊肠检测的话，检测的项目有哪些？

腊肠检测范围

(1)按口味分

有广味和川味香肠。广味香肠是广东省的传统产品，全国各地均有生产，因以产于广东地区者较为著名，故而得名，又叫广式香肠。广味香肠与川味香肠的主要区别在于所加糖盐的比例不一样，广味香肠加糖量较大，甜度高,而川味香肠加糖量小，甜度低；另外川味香肠常用辣椒、花椒为辅料，故有麻辣肠之称。

(2)按产地分

有广东香肠、四川香肠、南京香肠、北京香肠、山西香肠、如皋香肠、武汉香肠、哈尔滨香肠等。

(3)按生熟分

有生干香肠和熟制香肠。生干香肠因大部分水分通过晾晒或烘烤除去，所以便于贮藏，#且因较长时间的晾挂成熟，产品具有鲜美的醇香味;熟制香肠因含水分较多，不宜久贮。

(4)按形状分

有枣肠、环形肠、佛珠肠等。

腊肠检测项目

感官、水分、蛋白质、脂肪、总糖、氯化物、过氧化值、感官、水分、蛋白质、脂肪、总糖（以葡萄糖计）、盐分、酸价、出厂检测，微生物检测，感官检测，酸价检测，质量检测，重金属检测等。