植物蛋白饮料常见质量问题？-凯发k8旗舰厅

植物蛋白饮料含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸、必需氨基酸、维生素和矿物质等，是营养丰富的健康饮品，相比起其他饮料要健康一些，近些年来越来越受到消费者的喜爱。那植物蛋白饮料常见质量问题呢？

植物蛋白饮料常见质量问题？

(1)常见现象

①饮料贮藏一段时间后呈稠样化，饮料流动性差，严重时呈凝固状。产 生的原因可能是:杀菌温度或杀菌时间不到位，或封口不严，微生物侵入；杀 菌或工艺中受热时间过长，温度过高，使蛋白质、脂肪等变性，使饮料增稠。

②整瓶饮料呈豆花状或有絮状物悬浮、沉淀等现象，原因为：饮料用水硬度过高，水中过多钙、镁离子与蛋白质结合，使蛋白质凝固变性。

③贮藏数天后即出现明显油层上浮现象。如花生奶、核桃露常常在3 〜5天后就出现数毫米厚油层。

  原因为：乳化稳定剂选择不当、稳定剂用量 不当或溶解时不充分等都造成油析现象；加工工艺不合理，如均质不好、杀 菌控制不好也会出现上述现象。  

④沉淀物多，贮存一个月后，包装物底部出现大量沉淀物，做离心试验 时沉淀量大于2%以上。

  原因是：水质太差，硬度过高；生产用原料有问题， 原料选择或处理不当；原料磨浆后，过滤精度不高，使大颗粒聚集沉淀；乳化 稳定剂选择不当，蛋白质分子未能充分乳化稳定，而聚集形成大的蛋白质颗 粒沉淀下来。