如何检测植物蛋白饮料？检测方法是什么？-凯发k8旗舰厅

植物蛋白饮料主要是由植物果仁、瓜果果肉经加工制成的乳状液体饮品，常使用大豆、花生、杏仁、核桃仁、松仁等作为原材料，营养丰富，绿色健康。那你知道如何检测植物蛋白饮料？检测方法是什么吗？

如何检测植物蛋白饮料？检测方法是什么？

一、观察法测定

主要方法为将植物蛋白溶液添加乳化剂与增稠剂后静置，保持温度恒定，待一段时间后观察溶液中是否存在絮凝、沉积现象。但使用该方法所耗时间较长，极大影响企业的生产效率。因此，目前成熟蛋白植物饮料制造企业常使用高温静置观察法进行测定。有研究指出，在高温状态下，粒子运动速率加快，粒子间的碰撞更加频繁，增加了出现絮凝的可能性，此方法需要精确控制温度不适宜太高，防止蛋白之间引力增强。

二、离心法测定

1.稳定性：植物蛋白粒子受到离心力作用时脂肪上浮，取上层稀释液后利用紫外分光光度及测量吸光度，并与进行离心操作前的吸光度数值比较，得出结果即为稳定系数，所得结果越大表明稳定性越好。

2.离心沉淀率测定：取定量的植物蛋白饮料成品并记录质量，于离心机中进行离心操作，待离心完成后倒掉上清液，静置30min后吸附余下液体，对剩余沉淀物进行称重测量，剩余沉淀物质量与初始饮料质量比值便是离心沉淀率，离心沉淀率越低表明该饮品稳定性越好。

三、仪器测量

使用全功能稳定性分析仪对植物蛋白饮料进行分析，测定其稳定性。仪器可对溶液的分层、沉积、絮凝等信息利用剖面图表现，还可对溶液微粒子运动速率及大小进行检测，粒子过大及运动速率过快都容易出现絮凝、分层现象，以此判断植物蛋白饮料的稳定性。并且，仪器可通过电导率反应水中离子的总量，若溶液中可溶解离子较多，则电阻较小，导电率增大，以此观察溶液中金属离子的情况。金属离子可影响饮料的ph值，间接影响其稳定性。