烤肉配方怎么检测？需要检测的内容是什么-凯发k8旗舰厅

将肉类（牛肉、猪肉、鱼肉或家禽等）煎炸或置于明火上烧烤，会使其在高温烹制过程产生两种致癌物质：杂环胺和多环芳烃。高温下，烧烤中的油脂混合着丰富的香料滴入木炭，形成了独特的烟熏香，但这也是其致癌的源头。那么，烤肉配方怎么检测？需要检测的内容是什么？

烤肉配方检测范围

烤肉、烤肉串、烤牛肉、烤羊肉、烤猪肉、碳烤肉、韩式烤肉、自制烤肉、自助烤肉、石锅烤肉、户外烤肉、炭火烤肉、腌制烤肉等。

烤肉配方检测项目

感官指标：外观、色泽、气味、滋味、杂质、组织状态等。

理化指标：水分、ph值、酸值、过氧化值、灰分、灼烧残渣等。

烤肉配方检测标准

gb 2727-1994 烧烤肉卫生标准

gb/t 4789.17-2003 食品卫生微生物学检验肉与肉制品

gb/t 47891.1 食品卫生微生物学检验 总则

gb/t 47891.17-94 肉与肉制品检验