烤肉中微生物怎么检测？检测项目和标准有哪些-凯发k8旗舰厅
2023-01-16
发布：国科检测
吃烤肉是许多人的最爱，在炭火的烘烤下吱吱作响，香味扑鼻，再加上调料，一同包裹在新鲜蔬菜里，一口咬下去，怎叫一个鲜字了得。不论四季，不分时间，想吃就吃，舌尖上的美味，怎可放过。烤肉如何称霸美食圈，好吃美味是其一，更重要的是它的营养价值！那么，烤肉食品中微生物怎么检测？检测项目和标准有哪些？
烤肉微生物检测范围
烤肉、烤肉串、烤牛肉、烤羊肉、烤猪肉、碳烤肉、韩式烤肉、自制烤肉、自助烤肉、石锅烤肉、户外烤肉、炭火烤肉、腌制烤肉等。
烤肉微生物检测项目
感官指标：外观检测、色泽检测、滋味检测、杂质检测、组织状态等。
理化指标：水分检测、酸值检测、过氧化值检测、灰分检测等。
烤肉微生物检测标准
gb/t 4789.17-2003 食品卫生微生物学检验肉与肉制品
gb/t 47891.1 食品卫生微生物学检验 总则
gb/t 47891.2食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
gb/t 47891.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
gb/t 47891.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌
