如何检测餐具中的大肠菌群？-凯发k8旗舰厅

餐厅卫生标准对餐具消毒的要求很高，在我们日常生活中常用的餐具碗筷，经常会因为消毒不彻底而残留大量的肠杆菌、螺杆菌、黄曲霉菌等细菌。你知道如何检测餐具中的大肠菌群吗？

如何检测餐具中的大肠菌群？

一、检测步骤

1、随机抽取消毒后准备使用的各类食具(碗、盘、杯等),取样量可根据大、中、小不同饮食行业每次采样6-10件,每件贴纸片两张,每张纸片面积25cm2(6cmx5cm)用无菌生理盐水湿润大肠菌群检验纸片后,立即贴于食具内侧表面,30s后取下,置于无塑料袋内。

2、筷子以5支为一件样品,用灭菌1m吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后,立即将筷子进口端（约5cm）抹拭纸片,每件样品抹拭两张,放入无菌塑料袋内。

3、培养:将已采样的纸片量于37℃恒温培养箱中培养16-18h,取出观察结果。

二、结果判定

1、若纸片变黄或在黄色背景上显现红色斑点为大肠菌群阳性,纸片保持紫兰色不变或在紫兰色背景上呈现红色斑点但周围没有黄最均为大肠菌群阴性。

2、国家标准规定:在50cm2的纸片上(即两片纸片上)大肠菌群不得检出。