皮蛋需要检测哪些指标？-凯发k8旗舰厅

皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。接下来就跟着小编一起来了解一下皮蛋都需要检测哪些指标把！

皮蛋需要检测哪些指标？

一、感官要求：

1)外观：优级——包泥蛋的泥层和稻壳薄厚均匀微湿润。涂膜蛋的涂膜均匀。真空包装蛋封口严密，不漏气。涂膜蛋、真空包装蛋及光头蛋无霉变，蛋壳应清洁完整

一级——包泥蛋的泥层和稻壳薄厚均匀微湿润。涂膜蛋的涂膜均匀。真空包装蛋封口严密、不漏气。涂膜蛋、真空包装蛋及光头蛋无霉变，蛋壳应清洁完整

二级——包泥蛋的泥层和稻壳要求基本均匀，允许有少数露壳或干枯现象。涂膜蛋、真空包装蛋及光头蛋无霉变，蛋壳应清洁完整

2)形态：优级——蛋体完整，有光泽，有明显振颤感，松花明显，不粘壳或不粘手

一级——蛋体完整，有光泽，略有振颤感，有松花，不粘壳或不粘手

二级——部分蛋体允许不够完整，允许有轻度粘壳和干缩现象

3)颜色：优级——蛋白呈半透明的青褐色或棕褐色，蛋黄呈墨绿色并有明显的多种色层

一级——蛋白呈半透明的青褐色或棕褐色或棕色，蛋黄呈墨绿色，色层允许不够明显

二级——蛋白允许呈不透明的深褐色或透明的黄色，蛋黄允许呈绿色，色层可不明显

4)气味与滋味

优级——具有皮蛋应有的气味与滋味，无异味，不苦、不涩、不辣.回味绵长

一级——具有皮蛋应有的气味与滋味，无异味

二级——具有皮蛋的气味和滋味，无异味，可略带辛辣味

5）破损率：优级＜3%、一级＜4%、二级＜5%

二、理化指标：ph (1 : 15 稀释)≥9.0

三、污染物指标：应符合ge 2762规定的要求。

四、微生物指标：应符合gb 2749规定的要求。

五、食品添加剂：使用范用和使用量应符合gb 2760规怎的要求。

六、净含量：应符合《定量包装商品计址监督管理办法》的规定。