饼干的水分含量怎么检测？-凯发k8旗舰厅

饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。饼干是生活中不可缺少的零食，在一些场合，饼干能起到很大的作用，而且饼干容易携带的性质也很受大家欢迎。接下来就一起来看看饼干的水分含量怎么检测吧！

饼干的水分含量怎么检测？

可以用常压烘箱直接干燥法，或者蒸馏法检测。

原理：

常压烘箱直接干燥法，水分受热后产生的蒸汽压高于空气在电热箱中的分压，使食品中的水分被蒸发出来。同时由于不断的供给热能和不断的排出水汽从而达到完全干燥的目的。

蒸馏法：被检测样品与二甲苯或者甲苯混合加热，使食品中的水分与之共同流出。收集蒸馏液于刻度接收管中。由于水与二甲苯互不相溶，可在接收管下层读取水体积，计算水分含量。

操作步骤

①将称量瓶清洗干净，置于95～105°c干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5～1.0h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h，精确称量，并重复干燥至恒重。

②称取2.00～10.00g磨细的样品，放入此称量瓶中，样品厚度约为5mm，加盖称量后，置95～105°c干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2～4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后精确称量。然后再放入95～105°c干燥箱中干燥lh左右，取出，放干燥器内冷却0.5h后再称量。至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。

结果计算     

式中：x——样品中水分的含量，％；

m1——称量瓶和样品的质量，g；

m2——称量瓶和样品干燥后的质量，g；

m0——称量瓶的质量，g。