为什么要检测坚果炒货的过氧化值？-凯发k8旗舰厅

氧化值在一定程度上可以反映食品的质量，除了食用油质量检测时需要测定过氧化值，当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时，一般就要检测其过氧化值。接下来小编带大家了解为什么要检测坚果炒货的过氧化值？

过氧化值含义

过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，常用于判断食品是否已被氧化而变质。通过检测以油脂、脂肪为原料制作的食品的过氧化值，能够判断其质量和变质的程度。

为什么要检测坚果炒货的过氧化值？

一般来说，过氧化值越高其酸败程度越高。通俗而言，过氧化值就是食品标准中设定的允许食品氧化的最高限值，超过该值，食品则不合格。如过氧化值超标则说明食品已经变质，而变质的食品可能会对人体产生不良影响，其危害主要表现在以下3个方面:

①口感、气味的改变和营养价值的流失:

②食品严重变质时所产生的醛、酮、酸等会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻，甚至损害肝脏;

③长期食用过氧化值超标的食物会加剧心血管、肿瘤等慢性疾病。