凉菜微生物检测执行标准有哪些？-凯发k8旗舰厅

凉菜中含有丰富的蛋白质以及水分，非常适合细菌的生长繁殖。尤其在夏秋、秋冬交替季节，气温时高时低，使得细菌繁殖异常活跃，凉菜更容易变质。因此凉菜微生物检测是凉菜检测中十分重要的项目。那凉菜微生物检测指标有哪些？执行标准是什么呢？

凉菜微生物检测执行标准有哪些？（部分）

gb/t 4789.23-2003

食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验

gb/t 4789.17-2003

食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验

gb 4789.1-2016

食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则

gb 4789.2-2016

食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

gb 4789.3-2016

食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数

gb 4789.4-2016

食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验

gb 4789.5-2012

食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验

流行性病学专家提示，吃凉拌菜要特别重视卫生安全要求。制作凉拌菜选料要新鲜，要反复清洗，凉拌菜宜多加蒜末和醋，有助杀菌保安全。制作好的凉拌菜应尽量当餐用完，随做随吃。剩余尚待食用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。再次食用时应充分加热，加热前应确认食品品质未变。加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的熟食品不得食用。凉拌菜贮存场所应清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。